1 Zwiebel in kleinen Stückchen in Olivenöl bräunen. 150 g Weißkohl (Kappes), fein hacken und mitschwitzen. alles mit Meersalz bestreuen und bei niedriger Temperatur schmoren bis sich ein süßlicher Duft ergibt. 2 Kaffeetassen Basmati- oder Jasminreis roh auf das Schmorgut geben. Kurz rundum anbrutzeln – kurz auch mal scharf, bis die Körner knacken und leicht […]
Erdnusssoße küsst Gemüsereis
Posted by Ulrike Richter on August 6, 2012
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Rotbarsch-Filet in Paprikagemüse an rotem Reis
3 Rotbarsch-Filets, frisch oder noch gefroren in kl. Würfel teilen (aufgetaut lässt gefrorener Fisch sich schlecht schneiden). 1 Paprika, gewürfelt, 2 Zwiebeln, gewürfelt, 3 Knoblauchzehen in Hobelscheibchen, 2 Tomaten, gehäutet und in Würfeln 1 Bamubusstengel gehobelt in einer Mischung aus 2/3 Olivenöl und 1/3 Butter vorsichtig anbraten, 1 Essl. Tomatenmark, 100 ml Sahne hinzugeben. Den […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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Mutters Sauerkrauteintopf
Hierbei handelt es sich um ein Hausrezept aus Krefeld, was über vier Generationen hinweg von den Töchtern (der eine Sohn kocht leider nicht) heiß geliebt möglichst unverändert nachgekocht wird. Die Mütter verfolgen den Traditionsprozess skeptisch: Hat sie den Garprozess verstanden? 1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln 20 Minuten in wenig Wasser mit geschlossenem Deckel garen. Während […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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Tomatensoße KiTa-Ulrike
Tomatensoße ist bei Kindern einfach immer angesagt. Aber bitte nicht aus der Tüte, denn eine frische Tomatensoße ist ungleich leckerer, gesünder und ratzfatz gemacht. Dabei passt sie nicht nur zu Nudeln, sondern auch hervorragend zu Getreide aller Art. Wie wäre es mal mit Tomatensoße über kross gebratenen Zucchini oder Auberginen? Die Möglichkeiten sind riesig. Aber hier […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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Quark mit Leinöl & Pellkartoffeln
500 g Quark 140 g Joghurt 25 g Leinöl 2 Teel. Meer- oder Himalayasalz 1 Prise Thymian, gehackt 1 Tasse Schnittlauch, feingehackt Je 1 Stk. Paprika rot/gelb, Gurke, sehr fein gehackt 3 Knoblauchzehe gequetscht, alles verrühren, mind. 1 Stunde ziehen lassen, feinschmecken – eine Prise Cumin oder angeröster Sesam verführen ins Morgenland! Deko: winzige Paprikastücke […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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Rote-Beete-Kartoffel-Salat
750 g festkochende Kartoffeln in Würfeln in Meersalzwasser 20 Minuten garen. 500 g Rote Beete, fertig gegart und klein gewürfelt. ½ saurer Apfel, 1 fein gewürfelte Zwiebel mit Kräutersalz oder Salz und Thymian, etwas Kumin bestreuen, mit 1 kl. Becher Naturjoghurt verrühren und während der Kartoffelkochzeit ziehen lassen. Die heißen Kartoffelstückchen oben aufschütten. 1 Essl. […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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Rote-Beete in Joghurtcreme
500 g Rote Beete, gekocht. Gekochte Rote Beete kann man in Bio-Qualität kaufen. Hat man frische Knollen, müssen diese vor dem Schälen in Salzwasser gekocht werden, damit sie im Kochwasser nicht „ausbluten“. 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt, 3 Essl. Joghurt Natur, ½ kl. Zwiebel, sehr fein gehackt. Mit etwas Meersalz bestreuen. 1 großer Essl. Schnittlauch, […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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Pilz-Paprika-Fladen mit Hijiki-Algen
2 bis 3 g Hijiki-Algen (Bioladen, Makrobiotik-Versand). Die Algen sind eine natürliche Jodquelle und müssen nicht in das Brot. Sie geben ihm aber eine interessante Note und berücksichtigen den bundesweiten Jodmangel. 400 g Dinkelmehl (mit fein zerhackten Algenstückchen vermischen), 1 Würfel Hefe (42g) 300 ml Wasser verkneten. ½ Stunde qehen lassen. Teigkorrektur mit Speisestärke. Der […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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Bulghur mit Kichererbsen-Gemüse
Am besten schmeckt dieses Gericht aus der Tajine, einem orientalischen Lehmtopf, der auf der Herdplatte vorsichtig erhitzt wird. Hier fallen die einzelnen Arbeitsschritte weg. Die Tajine wird nur „eingerichtet“: Gemüse wird mit zunehmender Feuchtigkeit aufgeschichtet. Eine Tasse Brühe aufgießen. Obenauf thront eine Zitronenscheibe mit Bio-Schale. Unter einer unglasierten und gewässerten Tonschale findet traditionelll die milde […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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Erbsenpüree „Orientexpress“
250 g grüne Schälerbsen trocken in einen Topf geben und mit der doppelten Menge kalten Wassers bedecken. Über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, gequollene Erbsen mit frischem, kalten Wasser ansetzen und ohne Salz ca. 1 Stunde köcheln. Achtung:Hülsenfrüchte nicht salzen, bevor sie weichgekocht sind, da sie sonst nicht weich werden, weil das […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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