Mayonnaise – klassisch und einfach

2 Eigelb,

Pirse Meersalz

1/2 Löffel kaltgepresstes Öl (ich nehm immer Olivenöl),

1 Teel. Zitronensaft oder milden Obstessig.

Stellen Sie alle Zutaten eine Stunde auf den Tisch. Sie müssen die gleiche Temperatur haben.

Trennen Sie Eiweiß von Eigelb. Nehmen sie das Eigelb und schlagen sie es mit dem Salz kräftig auf. Dann werden die Handbewegungen ruhiger und rhythmisch. Geben sie in kleinen Tropfen das Öl in die Masse.  Etwa bei der Hälfte wird die Masse steif. Jetzt ist es ihn Ihrem Geschick, das Geschehen zu bestimmen.

Tipp Sollte die Masse gerinnen, geben sie schnell etwas sehr kaltes Wasser hinzu. (Sie waren zu wüst!). Hilft nichts mehr, geben sie ein aufgeschlagenes Eigelb ins geronnene Geschehen und rührt fortan sachter.

Variante: Etwas Senf, Knoblauch, saure oder süße Sahne,  Kräuter aller Art einrühren.

by on August 21, 2012  •  Permalink
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Posted by Ulrike Richter on August 21, 2012

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Gulasch in Weizenmiso

500 g gewürfeltes Schweine- und Rinderfleisch in

3 Essl. Olivenöl scharf anbraten.

1/4 l Wasser auffüllen, aufkochen. Die Flamme runter stellen und bei geringer Hitze ca.  20 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren.

50 g Sellerie, in Würfeln hinzugeben,

6 Schalotten, halbiert,

3 Knoblauchzehen, in Scheibchen hinzu geben.

Hitze erhöhen und das Wasser verdampfen.

1 Essl. Butter hinzu und alles noch mal richtig scharf anbraten, bis der Sud auf dem Topfboden leicht ansetzt.

1/8 l Wasser aufgießen und ablöschen. Den Topf dann schließen und bei mittlerer Hitze weiter schmoren, bis das Wasser verdampft ist und der Sud sich wieder am Boden absetzt und dunkel färbt .

noch mal mit 1/4 l Wasser ablöschen.  Ca. 30 Min bei mittlerer Hitze weiterschmoren.

1 Aubergine in Würfel schneiden, unterheben und ca. 40 Min. mitbraten.

2 Essl. Shoju (helle Sojasoße),

1/4 l Sahne hinzugeben. Temperatur jetzt ganz niedrig stellen.

1 gestr. Essl. Weizenmiso unterrühren, 10 Minuten durchziehen lassen.

 

Hierzu serviere ich Reis oder Bulghur.

by on August 21, 2012  •  Permalink
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Posted by Ulrike Richter on August 21, 2012

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Backofenkartoffeln mit Scharlotten und Kirschtomaten

1,5 kg Biokartoffeln, in gleichmäßigen Spalten,

200 g Schalotten, in ebenso dicke Spalten auf ein Backblech (oder große Auflaufform) mit Backpapier geben.

Kräutersalz,

Tandoori-Malsala,

etwas Pfeffer aus der Mühle  und

3 Essl. Olivenöl hinzugeben und die Kartoffel-/Schalottenspalten gut darin wälzen und alles gleichmäßig verteilen.

10 Kirschtomaten, halbiert und hübsch arangieren.

20 Minuten ziehen lassen.

Mit Schwarzkümmel und etwas

Sesam besstreuen.

25 Minuten  imBackofen bei 200°C (Umluft) backen. Die Haut sollte bei kleinen Kindern nicht zu knusprig sein, weil Kleinkinder ganz empfindliches Zahnfleischh haben und eine zu feste Backhaut reizt.

Hierzu reiche ich Kräuterquark oder Goudastückchen oder auch manchmal Frikadellen.

by on August 20, 2012  •  Permalink
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Posted by Ulrike Richter on August 20, 2012

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Quiche – der schnelle Teig

Quiche ist immer schnell gamacht und kann nach belieben belegt werden. Wunderbar bietet er sich für die Vesper an, wenn er einfach als „Schnitte“ gereicht wird. Hier das Grundrezept:

250 g. Vollkornweizen (oder Dinkelvollkonrmehl – z.B. bei allerigischen Kindern),

125 g Sauerrahmbutter,

2 Essl. Wasser,

1 Teel. Meersalz,

Olivenöl für die Form.

 

Alle Zutaten gut vermischen, den geschmeidigen Teig in eine Frischhaltefolie dicht einwickeln und in den Kühloschrank legen. Anschließend in einer gefetteten Form dünn ausbreiten (Springform) und einen Rand formen, wenn eine Füllung erfolgen soll. sonst mit Sesam und/oder Schwarzkümmel bstreuen. Ein paar Gemüsestückchen eindrücken oder anders dekorieren. Mit den Fingern den Teig sichtbar eindrücken (oder mit der Gabel einstichen).

15 Min. bei 200°C Umluft backen.

Jetzt erst die Füllung (siehe später) aufgeben. Ansonsten weitere

10 Min. kross backen. Mit dem Kochlöffel den Garzustand prüfen und bestimmen (jeder Backofen ist eben anders!).

by on August 19, 2012  •  Permalink
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Posted by Ulrike Richter on August 19, 2012

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Stangenbohnen mit Rinderhack

1 rote Zwiebel mit

400 g Rinderhackfleisch (Bio)

2 Essl. Olivenöl in einem hohen Schmortopf 5 Min.  anbraten.

300 g Stangenbohnen, geschnibbelt,

1 Möhre in feinen Spalten,

2 Tomaten, in Würfelchen,

1/2 Teel. Meersalz

2 Knobizehen mitschmoren, gut umrühren. Den Deckel aufgeben und 0,5 Std. bei winziger Hitze schmoren.

250 g Zucchini,

120 -150 g Paprika,

100 g Sellerie – alles gut würfeln und hinzugeben, gut umrühren und evtl. mit etwas Olivenöl korrigieren.

weitere 5 Min. mit geschossenem Deckel „schwitzen“. (Wichtig ist die niedrige Temperatur.)

1 kl. Prise Hijiki-Algen (sehr fein gehackt),

350 g. Hirse,

400 g Wasser,

50 g getr. Blütenknospen (Asia-Laden),

1 Prise Salz hinzugeben und alles noch mal aufkochen. Dann auf winzige Stufe stellen und weitere 15 Min köcheln.

400 ml Kokosmilch aufgeben und bei geringster Hitze weiter 10 Min. einsotten lassen. Abstellen.

Mit heller Sojasoße (Shoju) abschmecken.

Vor dem Servieren mit Zitronenmelisse-Julienne bestreuen.

 

by on August 19, 2012  •  Permalink
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Posted by Ulrike Richter on August 19, 2012

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Kartoffelsuppe – Ulrikes KiKa-klassisch

400 g Kartoffeln, mehlig kochend, in Würfeln  und geschält,

150 g Sellerie gewürfelt,

50 g Möhre gewürfelt, in einem Topf mit etwas Meersalz ansätzen, kurz mit etwas Olivenöl anschwitzen,

1 kl. Bund Thymian (frisch)

ca. 10 g Liebstöckel (frisch) hinzugeben,  umrühren,

1 Liter Wasser mit

1 Essl. körniger Gemüsebrühe aufgeben und ca. 20 Min. garen.

3 mittelgroße Zwiebeln in

60 g Butter goldbraun-glasig braten,

3 Knoblauchzehen hinzugeben und kurz anschwitzen.

In den Eintopf geben.

Alles mit

1/4 l Vollmilch oder Sahne pürieren.  Deckel aufsetzen. Hitze abstellen und auf Mundwärme abkühlen lassen. Die „Zwerge“ werden nicht genug bekommen!!!

by on August 19, 2012  •  Permalink
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Posted by Ulrike Richter on August 19, 2012

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Auberginen im gelben Joghurtbett

500 g Joghurt natur (3,5% Fett – mind.),

1 Prise Kräutersalz – provencale Art,

1 Prise Cumin (Kreuzkümmel),

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen,

1 Prise Kurkuma (Gelbwurz),

2 – 4 Knoblauchzehen, gequetscht, miteinander verühren.

(Es empfiehlt sich eine verschließbare Kunststoffschale, da der angemachte Joghurt stark duftet und gut durchziehen soll.)

2 große Auberginen gut waschen, und drei Streifen der Schale mit dem Sparschäler längst abgtrennen. (damit sich die Scheiben in der Pfanne nicht wölben).

ca. 4 Millimeter dicke Scheiben quer schneiden und in Olivenöl mit Kräutersalz tränken.

In der Pfanne bei milder Hitze weich und goldbraun backen.

Die Joghurtmischung in eine hohe Form geben und die gebackenen Auberginenscheiben dekorativ aufschichen. Mit einem feuchten Baumwoll- oder Leinentuch oder mit Frischhaltefolie (?) abdecken und kühl stellen. Das Gericht schmeckt lauwarm und sehr gut durchgezogen immer.

Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersielie und ein paar Paprikaschnipseln bestreuen.

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Posted by Ulrike Richter on August 19, 2012

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Hausbrot

Vor einem Ausflug oder in der heißen Jahreszeit ist es manchmal gut, den Mittagestisch im Voraus zu produzieren. Brot ist ein Überbegriff für gebackenes Getreide und unendlich vielfältig variierbar. Man kann es mit allen möglichen Dipps, frischen Antipasti oder Gemüsestückchen bzw. Obst präsentieren. Gesund und lecker, vor allem auch für ein Picknick im Grünen zu gebrauchen.  Tischkultur mal frei und anders. Einige „Brotvarianten“ möchte ich als Anregung für Ihre eignenen neuen Kreationen geben. Brot ist immer gut, oder?

 Die Zutaten…

400 g Weizenvollkornmehl (frisch gemahlen, wenn möglich – sonst macht das der Bioladen tagfrisch. Im fertig verpackten Vollkornmehl ist der Vitalverlust des Keimöls unvermeidbar).

200 g Dinkelvollkornmehl,

1 Würfel Hefe (oder ein Tütchen Trockenhefe),

1/2 l lauwarmes Wasser hinzugeben und einen gesättigten Teig kneten, der sich in gut formen lassen würde. Den Teig unter geschlossenem Deckel ca.  20 Min. gehen lassen.

1 Teel. Meersalz,

2 Teel. körnige Brühe,

3 Essl. Saaten und Samen (Sonnenblume, gehackte Nüsse, Leinsaat, Sesam oder andere) hinzugeben.

3 Essl. gehackte frische Kräuter (Oregano, Thymian, Petersilie, Salbei oder andere frische Gartenkräuter – KEIN Basilikum –

1 kleine gehackte Zwiebel,

2 fein gehackte Knobizehen,

3 fein gehackte getrocknete Tomaten,

je fünf grob gehackte schwarze (gesalzene) und grüne (gesäuerte) Oliven hinzugeben und alles gut durchkneten. Die Oliven dürfen nicht „verbreien“.

Weitere 30 Min. den Teig gehen lassen.

Ca. 200 g Käsewürfel (Gouda oder alternativ auch mal Emmentaler) vorsichtig unterrühren.

Den Teig unbedingt korrigieren. Er muss geschmeidig sein.

1 Essl. Olivenöl hinzugeben, kurz und ordentlich einkneten.

Auf Backpapier als Fladen formen oder in eine gemehlte Kastenform geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und abermals 15 Min. aufgehen lassen.

mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen und die Saaten in den Teig dicht einklopfen.

  • Stellen Sie eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Backofen.

Zu Backofen…

Bei 200° C 30 Min. backen. Danach das Brot mit dem heißen Wasser aus der Schale bestreichen und noch mal 15 Min. kross backen.

Da alle Backöfen anders backen, nehmen Sie einen Holzlöffel und beklopfen das Brot von Zeit zu Zeit. Wenn es einen klangvoll hohlen Ton abgibt, ist es fertig! Kleine Kinder reagieren sehr intensiv mit dem Stoffwechsel auf warmes Brot. Es sollte daher nur lauwarm serviert werden.

Nicht solo…

  • Dazu gereicht werden z.B.: Kräuter- oder Tomatenbutter, Gemüsequark, Avokadocreme oder andere leckere Dips.
  • frisches Gemüse in groben Stiften, mit etwas Zitronensaft oder Himbeeressig (wg. der Oxidation) bestrichen.
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Posted by Ulrike Richter on August 19, 2012

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Auberginen-Eintopf mit Quinoa

100 g Weißkohl,

1 Zwiebel, fein gehackt,  in

Olivenöl goldbraun braten und aus dem Schmortopf nehmen.

1 Aubergine,

1 Paprika (rot) würfeln und mit

reichlich Olivenöl ca.15 Minuten braten (Aubergine zieht viel Öl).

3 Knoblauchzehen würfeln und hinzugeben, weitere 15 Min. schmoren.

2 reife Tomaten, gewürfelt hinzugeben und abermals 5 Min. schmoren.

1/“ Tube Tomatenmark,

2 Lorbeerblätter (gerne frisch!),

1 Prise Meersalz einrühren und 10 Min. bei leicht weiterschmoren.

Die Zwiebel-KohlmMischung hinzugeben,

5 g frisches Thymian einrühren und das Gericht mit

100 g Kuhmilchfeta in Bröseln bestreuen.

Deckel schließen und das Gericht ca. 20 Min. durchziehen lassen. Dann hat es auch die richtige Mundtempeatur für die kleinen Gäste.

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Posted by Ulrike Richter on August 19, 2012

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Spinatreis mit Sonnenblumenkernen

Dieses Rezept ist sehr einfach und flott erledigt.  Ich koche es gerne an Ausflugstagen, wenn wenig Zeit für die Küche bleibt.

250 g Reis,

250 g Spinat, gehackt  (TK),

in 3/4 l Wasser mit körniger Brühe aufsetzen, aufkochen und mit geschlossenem Deckel ca. 20-25 Min. (je nach Reissorte) garen.

1 kleine Zwiebel in Würfeln,

3 Knobizehen in Scheibchen  i.n etwas Butter goldbraun braten,

1 Teel. Garam Masala (Indienladen oder siehe Rezept) in den fast fertigen Spinatreistopf geben.

Zuende quellen lassen.

50 g Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie duften und leicht springen (Vorsicht! Sie verbrennen schnell.)

Über den Spinat-Reis-Eintopf streuen.

100 g Schafts-Feta-Käse mit der Hand zerbröseln und oben auf streuen.

Den Kindern wird das Essen mundwarm serviert.

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Posted by Ulrike Richter on August 19, 2012

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