Dieses Rezept wurde mir von Kindesbeinen an „wärmstens“ ans Herz gelegt. „Kräftige“ Brühen aus Rinderbrust oder Suppenhuhn gilt als stärkende Mahlzeit bei oder nach heftigen Erkältungen und sogar nach der Torture eines Magen-Darm-Infekts. Selbstgekochte Brühe schmeckt auf jeden Fall besser, als alles, was im Glas angeboten wird. Gerne kann eine größere Menge gekocht werden, denn die Brühe lässt sich gut zu Eiswürfeln einfrieren und damit lange konservieren.

Ich stelle hier eine leicht asiatisch angehauchte Variante vor, in die Ingwer integriere. Ingwer bringt grade in der kalten Jahreszeit einen relativen Schutz vor Infektionskrankheiten, was den im Ingwer enthaltenen Gingerolen zugesprochen wird. Da nicht jede/r den scharfen Geschmack des Ingwers mag, setze ich an manchmal den milderen und „blumigeren“ Thai-Ingwer ein.

Das Rezept

2 große Beinscheiben vom Rind (ca. 1 kg) etwa 1/2 Stunde in Salzwasser wässern. Herausholen in

2 l kaltem Wasser ansetzen und aufkochen.

•  Jetzt  bildet sich brauner Schaum, an dem sich die kochenden Geister scheiden. Nicht abschöpfen, sondern langsam unterhalb des Siedespunktes weiter garen. Anschließend die Suppe durch ein mit Küchenkrepp ausgekleidetes Sieb gießen, lautet die eine Empfehlung.

• Ich selbst gare – nach einmaligem kräftigem Aufkochen – fast immer am Rand des Siedepunkts bei geschlossenem Topfdeckel. Den EiweißSchaum schöpfe ich kurz nach dem Aufkochen ab, weil das schneller geht. Anschließend wische ich den dunklen Schaumrand am Topf mit einem Küchenkrepp ab. Wie auch immer: Es handelt sich um ein rein optisches Problem und kein ernährungsrelevantes.

1 Stengel Zitronengras,

2 Teel. Meersalz hinzu geben,

1 Stück Thai-Ingwer (Galanga-Wurzel) oder Ingwerwurzel und das Fleisch ca. 1,5 Std. köcheln.

2 Stangen Suppengrün und halbierten, schmalen Ringen,

2 Möhren in dünnen Scheibchen,

1 Kartoffel (vorwiegend festkochend) in kleinen Würfeln,

1 Essl. Hijiki-Algen hinzu geben und ca. 10 Min. weiter köcheln.

Anschließend das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Es wird für die Kinder-Rindfleischsuppe nicht mehr verwendet und kommt in eine Frischhaltedose, um am nächsten Tag in ein anderes Gericht verarbeitet zu werden.

1 rote Paprikaschote in kleinen Würfeln,

5 getr. kleine Shijtake-Pilze in kleine Stückchen zerbrochen, hinzu geben. Die Suppe noch einmal richtig aufkochen, Hitze wieder runter fahren und 10 Min. weiter köcheln.

1 Zucchini in kleinen Würfeln hinzu geben und weitere 5 Min. köcheln lassen.

250 g Sternchen-Nudeln hinzu geben. Deckel schließen und 20 Minuten ausquellen lassen.

Mit Sojasoße abschmecken.

FERTIG!

300 g Gelbe Linsen in

1/2 L Wasser aufkochen,

50 g Butter hinzu geben und ca. 20 Min leise köcheln.

1 Essl. körnige Brühe einrühren.

1 mittelgroße Zwiebel mit

30 g geräuchertem Schinken in kleinen Würfeln in einer Pfanne knusprig  braten.

Mit 2 Löffeln der Suppe die knusprigen Schinken-Zwiebelstückchen in einer Rührschüssel mit dem Pürrierstab sehr fein zermusen und wieder unter die Suppe heben.

3 Scheiben Chester-Schmelzkäse und

1 Essl. Schmand hinzugeben und unter rühren kurz vor den Siedepunkt bringen, bis sich der Käse restlos aufgelöst hat.

Fertig!

Vor dem Essen aus Dekorationsgründen mit etwas sehr fein zerhackter Petersilie bestreuen.

Kurzes zu Galanga

Als ich im Kochbuch Galangawurzel bzw. Galanga las, wusste ich überhaupt nichts mit dem Begriff anzufangen.

Was ich im Asialaden an der Frischetheke bekam sah aus wie Topinambur. Fein verpackt und rosig schimmernd nahm ich die exotische Frucht mit.

Und in der Tat sprachen mich erste VerkösterInnen auf den Ingwergeschmack an. Ich hingegen empfinde Ingwer anders. Galnga ist mild scharf und verbreitet einen Teppich für alle Limettenfrüchte aus.  Eine virutuose Gaumenkomoponente für Limetten, Orangen, Zitronen – Zitronengras und Kokosspielchen aller Art. Die derbe Schärfe bleibt ohne Kokos- oder Milchminderer. Anders als beim Ingwer tritt der scharfe Geschmack so weit in den Hintergrund, dass er auch für Einsteiger in die „scharfe Welt“ genießbar ist.

Ein wunderbares Gewürz, dass im Gegenteil zum Ingwer – im Gericht einen klaren Bariton anschlägt. Es ist die Gewürzkomponente, die Kehle, Brust und das Durchatmen stimulier – aber ohne aufdringlich zu wirken, sondern bescheiden bleibt im Hintergrund.

Galanga ist hart und wirkt wie ein strammer Strang eines Grasgewächses. Es nutzt nicht, dieses klein zu schneiden. Klein hacken und noch kleiner ist die Devise. Damit das zähe Gewächs noch in den Kochtopf passt lass ich es darben.

Man gebe eine Eßl. Salz auf das kleingehackte Galanga und lasse es über Nacht kräftig bluten.

500 g Bio-Rinderhack

15 g Thai-Ingwer, gut gesotten,

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt, kurz in etwas

Meersalz gebadet.

In einem Schmortopf angesottet. Man lässt alles etwa 15 Min. bräunen.

3 Knobizehen,

2 mittelgroße Möhren in hauchdünne Scheibchen zerschnitten, hinzu geben, un weiter etwa 15 Min. köchelnl lassen.

280 g Quinoa fest unterrühren,

520 g Wasser hinzu fügen, tüchtig aufkochen, herunter fahrenm

1 Dose Mais (280 g Abfüllgewicht) einrühren.

Kürz bevor alles gar ist

100 g Schmand und

3 Essl. Sojasoße Hell! (nach Geschmack) hinzu geben.

Deckel schließen. Ausquellen lassen. Umrühren und hübsch garnieren.

Wie kommt es auf den Tisch?

Man gebe das Gericcht in eine leicht geölte Form: z.B. Servierschale. Drückt den Inhalt – das Gericht – ganz fest. Und stülpt es auf den Telller.

Die Kider sind begeistert: Wie bei Sandförmchen! Jetzt ist die Deko eine reine Perfomance.

Alle klatschen!

Guten Appetit