5 kleine Portionen 1 kl. Süßkartoffel (150g), schälen, zerteilen und mit 1 daumengroßen Stück Ingwer, 2 Knoblauchzehen, zerhackt, 1 kleine Küchenzwiebel, zerhackt, Zimt, Fenchel, Nelke, Cumin (Kreuzkümmel), Pfeffer, in gleichen Teilen, fein zerstoßen, 1/2 Teel. Zitronenschale, fein zerrieben, 1 Teel. körnige Brühe mit Wasser bedeckt, gar kochen. 500 g junge, grüne Erbsen (Palerbsen) – frisch oder […]
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Mus aus jungen Erbsen und Süßkartoffel
Posted by Ulrike Richter on November 5, 2015
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Weiße Bohnen mit Mangold
Ich habe sie gehasst: Die Bohnensuppe am Samstag! Weiße harte Böhnchen zwischen Möhrenstückchen, Sellerie, Liebstöckel und Bauchfleisch….. Im schlimmsten Fall schwamm auch noch fettiges Eisbein in dem Sud. Misstrauisch beäugte ich die Packung trockener weißer Hülsenfrüchtchen. Was tun? Einpflanzen würde mir nur noch eine Vielzahl dieser verhassten Bohnen bringen. Also, ab in den Topf. Über […]
Posted by Ulrike Richter on März 13, 2013
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Rote Linsen in Erdnusssoße
[image_frame style=“framed_shadow“]https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/wp-content/rote-linsen-in-Erdnusssosse.jpg[/image_frame] Warnhinweis vorweg: Gegen Nüsse im Allgemeinen sind viele Menschen allergisch. Besonders gegen Erdnüsse. Dabei gehören sie richtig genommen zu den Hülsenfrüchten, können aber – im Gegensatz zu den meisten Leguminosen – roh verzehrt werden. Erdnussallergiene gelten als sehr gefährlich und haben sogar schon zum Tod geführt. Kinder unterhalb von einem Jahr sollten keine […]
Posted by Ulrike Richter on Februar 11, 2013
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Baba Humus
[image_frame style=“framed_shadow“]https://www.qualifizierte-kindertagespflege.de/wp-content/Baba-Humus-Bertha.jpg[/image_frame] Kennen gelernt habe ich Kichererbsenpüree oder Humus in einem winzigen türkischen Restaurant in Krefeld. Café Satz war über Jahre hinweg mein Stammlokal. Ich ließ mich während der Studienzeit fast täglich von der Familie bekochen. Alles war lecker, frisch und wohl bekömmlich. Schon vor fast zwei Jahrzehnten bin ich aus Krefeld verschwunden. Geblieben ist […]
Posted by Ulrike Richter on Januar 6, 2013
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Luxus-Dhal mit Wurzelgemüse und Apfel
Dhal wird in Indien vorwiegend vegetarisch gegessen. Ich fand eine fleischliche Variante in den späten 70er Jahren in einem Restaurant in Köln. „Die Deutschen wollen Fleisch“, erklärte der Koch. Dieses Dhal schmeckte hervorragend, obwohl ich immer noch ein schlechtes Gewissen hab, wenn ich Dhal mit Fleisch koche. Nicht nur deshalb verwende ich – 500 g […]
Posted by Ulrike Richter on September 18, 2012
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Helle Soße mit grünen Erbsen
Dieses Rezept ist in nur 10 Minuten fertig und kommt bei meinen kleinen Gästen immer sehr gut an! Es handelt sich genau genommen um eine einfache Béchamel-Soße, die für Kinder in eine kompette Form gebracht wird. Dabei wird die Soße in den Hintergrund gestzt, die Wahl der verschiedenen frischen Gemüse sind die Bereicherung. Also: Viel […]
Posted by Ulrike Richter on September 13, 2012
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Falafel
Die Kichererbsenbällchen kamen auf den großen OpfenAir-Konzerten der 70er/80er Jahre in große Mode. Sie duften nach Orient und machen auf angenehme Weise langanhaltend satt. Kleine Kinder lieben Falafel – warm oder kalt genossen. Zudem sind sie paktisches Proviant bei Ausflügen. Aus Hülsenfrüchten (meist Kichererbsen) gefertigt, deckt dieser Snack auch den Eiweißbedarf der Kleinen. Eine vollwertige […]
Posted by Ulrike Richter on August 23, 2012
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Stangenbohnen mit Rinderhack
1 rote Zwiebel mit 400 g Rinderhackfleisch (Bio) 2 Essl. Olivenöl in einem hohen Schmortopf 5 Min. anbraten. 300 g Stangenbohnen, geschnibbelt, 1 Möhre in feinen Spalten, 2 Tomaten, in Würfelchen, 1/2 Teel. Meersalz 2 Knobizehen mitschmoren, gut umrühren. Den Deckel aufgeben und 0,5 Std. bei winziger Hitze schmoren. 250 g Zucchini, 120 -150 g […]
Posted by Ulrike Richter on August 19, 2012
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Bulghur mit Kichererbsen-Gemüse
Am besten schmeckt dieses Gericht aus der Tajine, einem orientalischen Lehmtopf, der auf der Herdplatte vorsichtig erhitzt wird. Hier fallen die einzelnen Arbeitsschritte weg. Die Tajine wird nur „eingerichtet“: Gemüse wird mit zunehmender Feuchtigkeit aufgeschichtet. Eine Tasse Brühe aufgießen. Obenauf thront eine Zitronenscheibe mit Bio-Schale. Unter einer unglasierten und gewässerten Tonschale findet traditionelll die milde […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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Erbsenpüree „Orientexpress“
250 g grüne Schälerbsen trocken in einen Topf geben und mit der doppelten Menge kalten Wassers bedecken. Über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, gequollene Erbsen mit frischem, kalten Wasser ansetzen und ohne Salz ca. 1 Stunde köcheln. Achtung:Hülsenfrüchte nicht salzen, bevor sie weichgekocht sind, da sie sonst nicht weich werden, weil das […]
Posted by Ulrike Richter on August 5, 2012
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