300 g Weizenvollkorn oder -dinkelmehl, 4 Eier, 150 ml Wasser, 1 Prise Weinsteinbackpulver, Meersalz, 1 Prise Muskat, 30 g Wallnuskerne in feinen Bruch gehackt, 2-3 Essl- Kürbiskernöl (dann wird der Geschmack sehr nussig) oder Olivenöl, 30 g Butter. Alle Zutaten, bis auf die Butter, in einer Rührschüssel mit einem Quirl gut durchmengen. Anschließend mit einem […]
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Spätzle mit Walnussbruch
Posted by Ulrike Richter on August 27, 2012
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Lachsfleisch in Schimmelkäse mit Auberginen in Tomatensoße auf Hirse
Alles Käse! Geschmack ist Erziehungssache. Führen Sie Kinder früh und sanft an möglichst viele Geschmacksnoten heran: Essen ist wie Musik. Wer viele Stile begehrt, hat mehr Genuss. Käse derart unterschiedlich, dass man ihn eigentlich kaum unter dem einen Begriff benennen düfte – wäre er nicht handwerklich im gleichen stufigen Verfahren produziert. Eine Kuriosität ist Schimmelkäse […]
Posted by Ulrike Richter on August 24, 2012
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Falafel
Die Kichererbsenbällchen kamen auf den großen OpfenAir-Konzerten der 70er/80er Jahre in große Mode. Sie duften nach Orient und machen auf angenehme Weise langanhaltend satt. Kleine Kinder lieben Falafel – warm oder kalt genossen. Zudem sind sie paktisches Proviant bei Ausflügen. Aus Hülsenfrüchten (meist Kichererbsen) gefertigt, deckt dieser Snack auch den Eiweißbedarf der Kleinen. Eine vollwertige […]
Posted by Ulrike Richter on August 23, 2012
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Spinat-Hähnchen-Pfanne, z.B. für Crêpes
1 kleine Schalotte oder 5 Lauchzwiebeln, 75 g Blattspinat (ggf. TK), 1 Tomate, gewürfelt, 1 Knoblauchzehe, 100 g Hähnchenbrust in Würfel geschnitten, 150 ml. würzige Brühe, 1 Teel. Oregano (getrocknet oder frisch), Butter und 1 Essl. Olivenöl, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle. 2 Essl. Tomatenmark. Hähnchenbrust mit Öl und Butter rundum anbraten, bis leicht braun, […]
Posted by Ulrike Richter on August 22, 2012
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Feine Crêpes
50 g Weizenvollkornmehl, 50 g Speisestärke (oder Auszugsmehl), 2 Eier, 1 Prise Meersalz, 200 ml Milch, 75 ml Wasser 1 Essl. Olivenöl, 1 Stück Butter. Milch und Wasser in eine Schüssel geben und mit Mehl und Eiern zu einem glatten Teig verrühren. Das Fett in der Pfanne zerlassen. 1 Kelle Teig hineingeben und die Pfanne […]
Posted by Ulrike Richter on August 22, 2012
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Vollkornbrot im Eiermantel
Wenn es mal ganz schnell gehen soll! Pro Kind: 1 Scheibe Vollkornbrot (Sauerteigbrot aus dem Bioladen). 2 Eier, 2 Pilze, 1/4 Zwiebel, etwas Brühe/ (wer will) 1 Scheibe Lachs/1 Scheibe Schinkenspeck in winzigen Stückchen. 1 Teel. Olivenöl, 1 Teel. Butter. vielleicht ein Essl. Wildkräuter wie Löwenzahn oder Giersch oder Ruccola. Zwiebelstückchen und Pilzwinzlinge kurz […]
Posted by Ulrike Richter on August 21, 2012
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Hollunderblütenpfannkuchen
Wenn im Frühjahr die Hollerblüten blühn… Schneidet man entsprechend viele Dolden ab. Pro Person 2 Holunderdolden. (nur mit einem Küchentuch von Staub & Co. befreien. -auf die Blüten achten. Sie enthalten den einzigartigen Nektar.) 3 Eier, eine Prise Salz, aufschäumen, 2 Essl. Milch hinzugeben, weiter schäumen, 1 Essl. Vollkornmehl unterschlagen, 1 Essl. Olivenöl hinzugeben […]
Posted by Ulrike Richter on August 21, 2012
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Grundnahrung für die Kleinsten
Pro Kind: 50 g. Getreide (Hafer hält warm, Gerste kühlt, Hirse macht munter…) aufbrechen (schroten, quetschen) und mit 1 Liter Wasser, etwas Meersalz, aufkochen. Ausquellen lassen und nach belieben mit prürriertem Obst oder Gemüse vermengen. Sanft mit Agavendicksaft oder etwas körniger Bühe nachwürzen. Gerne einen Hauch Miso oder Shoyu hinzufügen. (Man bringt Kinder auf einen […]
Posted by Ulrike Richter on August 21, 2012
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Mayonnaise – klassisch und einfach
2 Eigelb, Pirse Meersalz 1/2 Löffel kaltgepresstes Öl (ich nehm immer Olivenöl), 1 Teel. Zitronensaft oder milden Obstessig. Stellen Sie alle Zutaten eine Stunde auf den Tisch. Sie müssen die gleiche Temperatur haben. Trennen Sie Eiweiß von Eigelb. Nehmen sie das Eigelb und schlagen sie es mit dem Salz kräftig auf. Dann werden die Handbewegungen […]
Posted by Ulrike Richter on August 21, 2012
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Gulasch in Weizenmiso
500 g gewürfeltes Schweine- und Rinderfleisch in 3 Essl. Olivenöl scharf anbraten. 1/4 l Wasser auffüllen, aufkochen. Die Flamme runter stellen und bei geringer Hitze ca. 20 Min. mit geschlossenem Deckel schmoren. 50 g Sellerie, in Würfeln hinzugeben, 6 Schalotten, halbiert, 3 Knoblauchzehen, in Scheibchen hinzu geben. Hitze erhöhen und das Wasser verdampfen. 1 Essl. […]
Posted by Ulrike Richter on August 21, 2012
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